热度退潮快缺少“留人”招

网红店潮起潮落已成常态，昨日还在刷屏，转眼就倒闭的情况比比皆是。去年，被称为第一代网红店鼻祖的“赵小姐不等位”连锁店全部关门，引起了外界热议，随后“瑞可爷爷”等一大批网红店陆续倒闭，福州众多网红店也同样难逃“短命”厄运。

2014年8月，一家名为“水货”的概念餐厅在福州开业。该店以海洋为主题，最大特色是没有餐具，受到众多消费者追捧，刚开业时消费者有时甚至得排队一个小时等位子。不过，记者发现，位于台江东百元洪店内的“水货餐厅”已暂停营业。早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今在福州也已不见其踪，不少已经倒闭或转型，改头换面成了另一家餐厅。

记者在采访中发现，目前泡面类餐厅在扎堆开业后，也开始出现降温的现象。近日，傍晚6点多，记者在福州井大路的一家泡面食堂内看到，只有两人就餐，门口贴着转租的告示。“今天人好少，大家吃过后都不会再去了。”一名路过店铺的消费者说。另外一家叫“泡面先生”的店里也只有几名顾客，已经没人排队。

不少网红店在菜品和服务上被消费者诟病，“之前去过一家网红料理店，食物很难吃，以后不会再去了。”蒋敏说，刚开始会有从众和猎奇的心理，选择网红店主要是图一时新鲜，但有些网红店成名后，服务态度很差，菜品一成不变。

食品安全问题也是一些网红店的“短板”。8月31日，厦门市市场监督管理局对外公布2018年食品安全专项监督抽检的信息显示，6—7月该局组织了对厦门市“网红店食品”等3个专项监督抽检，涉及6大类229批食品样品。其中，“网红店食品”专项监督抽检73批，检出不合格食品样品1批次。

业内人士指出，不少网红店是靠营销手段实现火爆的，但在发展过程中会出现服务、口味、食品卫生、经营管理和供应链等一系列问题。许多网红店的经营者经验不足，觉得赚钱就去投资，发展后劲不足。

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，我国餐饮行业结构不合理，在以70%的比例在行业洗牌。从美团点评数据看出，已关餐厅平均寿命为508天，2016年关店数为开店数的90%，餐饮行业整体竞争愈发激烈。

　　某网红餐饮店日常满座