维护校园食品安全，不能止于撤回发臭午餐

9月15日，上海部分家长在社交媒体反映，称孩子学校午餐中的虾仁炒蛋“是臭的”，学校临时停供，引发关注与讨论。16日，徐汇区教育局相关人员回应称，“的确有撤菜，目前正在对此事进行调查”。（9月17日 东方网）

食品安全是人类生存和发展的基础，旨在保障和促进公众健康，是健康中国的重要内容。上海多校出现菜品发臭问题，引发公众对校园食品安全的担忧。

事件中我们得知，绿捷公司是该事件中多所学校餐饮供应商，有媒体2024年曾报道，绿捷公司的日供餐达到50万份。该事件的发生与其密切相关，供应商方应及时追查各个环节、迅速定位问题源头，是采购的食材不新鲜、食材储存过程中发生变质还是制作或运输途中保存不当造成发臭？

找出问题根源后，供应商方应当立即采取解决措施，并且及时制定相关方案防止此类事件再发生。如：采购人员加强食材品质把控，采购新鲜达标的，有检疫合格证明、检验报告和保质期的食材；公司增强检验环节力量，及时处理质检不合格食材，避免出现上桌后撤菜行为，同时还要强化人员管理，将责任落实到人头，对因巡检遗漏、违规操作等行为导致食材变质的，实行惩罚；在食材储存方面也不能忽视，食材要分类分区储存，避免串味儿、交叉污染，对高风险食材，如鸡蛋、虾仁等需单独配备专用冷藏柜并实时监测温度，如不达标则不再使用；另外菜品制作、运输环节也不能懈怠，应配备干净无菌的厨房以及带有保温、保鲜的专用的食品运输车辆等。

此次事件涉及多所学校，不仅供应商要反思，学校也应检讨。学生用餐前，学校相关人员提前对菜品进行检查，如发现菜品发臭情况及时处理；此类事件发生后及时出“告家长书”保障家长知情权；学校在选择供应商方面也要重视，学生每日用餐菜品搭配要做到营养健康；配菜不能总是冷冻复炸的猪排、鱼排，要与每日餐食价格匹配。

监管部门在接到学校反馈、家长举报后，要及时前往涉事供货商仓库及受影响学校，当场查封仓库内同批次剩余食材，监督供货商立即停止销售、召回已出库的食材，无害化处理剩余食材，防止二次流入市场造成更大规模的食品安全问题，同时，要及时告知家长相关调查结果。

民以食为天，食以安为先，上海此次事件背后，也警醒着全国其他地区。食品安全无小事，特别是未成年人食品安全更应放在首位，及时撤回发臭午餐只是第一步，“追根溯源”问责到底才能避免重蹈覆辙。