□业内说法

添加化学剂已不是秘密

曾多年制作豆芽的张先生介绍，要制作品相好、产量高的豆芽，在制作过程中添加相关化学药剂是必不可少的一道程序，这也早就成为业内公开的秘密。

“AB粉”“无根素”“增粗剂”“快速王”“无叶灵”及“连二亚硫酸钠”，每一样都不可缺少，张先生称，正常生发豆芽，需要水和适宜的温度，得10天左右时间，且根须长、卖相不好，而添加化学药剂后，可使生长周期缩短至7天，产量提高30%以上。“与正常生发的豆芽相比，这种豆芽又粗又壮且无根须，经漂白粉漂白后卖相也非常好。”

张先生提示，商贩向豆芽中添加的“6-苄基腺嘌呤”和“赤霉素”俗称“AB粉”，主要用来培养无根豆芽。想买放心豆芽，最好到超市购买。购买时，可通过以下办法识别豆芽质量：一是看“根”，一般来说豆芽有多长，根须就有多长，催生的豆芽基本没有根须或根须非常短；二是看“叶”，正常黄豆芽顶部的黄豆瓣是分开的，催生的豆芽则是紧紧包在一起；三是看“长度”，催生的豆芽往往又粗又长，容易折断；四是看“色”，催生的豆芽颜色过白，而正常豆芽则是青白或奶白色。

□专家说法

豆芽生产过程无人监管

中国豆制品专业委员会工作人员称，从目前我国食品安全的管理来分析，生发豆芽到清洗包装的过程分为两个阶段。第一个阶段为豆芽生长的培育制发阶段，第二个阶段为豆芽采收后清洗到最终的包装阶段。但在第一个阶段中，黄豆或绿豆生出豆芽的过程是食品加工过程，还是蔬菜种植过程，还不能得到明确认定。因此，这种介于“食品生产经营活动”和“农业种植活动”之间的属性，还没有明确的卫生管理标准。不过第二个阶段则必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中关于食品添加剂的有关规定。

该工作人员表示，到目前为止，豆芽生产未明确监管部门，造成无人监管，这是全国各地所谓“毒豆芽”案件频发的原因。

□相关规定

食品中不得添加“AB粉”

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，6-苄基腺嘌呤和赤霉素(俗称“AB粉”)均不属于食品添加剂，不得在食品中添加。据了解，化学药剂“无根素”中也包含“6-苄基腺嘌呤”和“赤霉素”两种成分。

2011年底，国家质量监督检验检疫总局发布了《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》，公告中明确指出，包括6-苄基腺嘌呤在内的33种产品，禁止作为食品添加剂出厂销售，食品生产企业禁止使用。

另外，该规定中表示，连二亚硫酸钠是合法的食品添加剂，与二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等一样，作为“漂白剂、防腐剂、抗氧化剂”使用。允许使用的食品有经表面处理的鲜水果、干制蔬菜、果蔬汁、葡萄酒等二十余种，并没有允许用于新鲜蔬菜。