第二天打烊前面包仍在卖

该店员工每天在交接和打烊时都会将面包烤制、销售、剩余的数量记录在本子上。

记者在10月1日的记录中看到，晚班值班人员在打烊时的记录是：“今出30+昨剩35-今卖30.5-员工3.5=31”。

记录显示，10月1日当天店内烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊时，当日售出的面包30.5根，员工用餐3.5根，还剩下31根面包。这说明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在销售。

在暗访期间，所有员工对这种现象都没有在意。“剩下明天接着卖”，成了店员们交接班时互相嘱咐的用语。为了尽快销售这些已经过期的面包，店内员工还会将过期的面包摆在展示柜最上面，以便优先卖出去。

规定隔天面包11点必须报废

“新鲜人，新鲜味”是赛百味标榜的品牌理念，无论员工培训还是门店规定，都对面包、蔬菜、肉类等食材的新鲜有极高要求。

今年8月，记者应聘到赛百味门店，被告知通过赛百味的考试才能转为正式员工。考试的题目是赛百味店内的一些日常操作规范，面包制作的步骤是一条重要的考试内容。

本报记者实习一个月后，参加了转为正式员工的考试。考试题中有一道关于烘烤面包的9个步骤。这道试题的答案，写在一份“考试重点”的资料中，分别包括：装盘(Panning)、解冻(Retarding)、冷却(Cooling)、贮藏(Storage)等9个步骤。

其中在最后一步的贮藏(Storage)中明确规定：冷却后的面包必须贮藏在面包展示柜里；烤完的面包决不能放回冷藏或冷冻室里，剩余的面包只能在隔天11点以前出售，隔天11点以后的面包必须做报废处理。