追求速度，资金压力大

尽管上市遇阻，俏江南门店在全国的布局速度并未因此减缓。继2010年首先在青岛开店以后，俏江南布局在济南和聊城的门店也将于2012年先后开始营业。

其中，俏江南济南店规划使用面积达3000余平米，将成为全国第二大规模直营门店，并将逐步打造成俏江南在山东市场的旗舰店。从2010年4月份至今，不到两年的时间，俏江南已在山东布局了三家直营店，而且有多地门店在谈。

然而俏江南的突飞猛进，不仅局限在山东市场。据俏江南官方网站显示，2008年，俏江南在一线城市新增直营店8家；2009年，俏江南新增直营店3家，加盟店2家。自2000年创立至今，俏江南目前在全国共有59家连锁店，其中有3家是俏江南旗下“蒸STEAM”品牌的餐厅。而公司的整体规划是5年内门店数增至500家。

在业内人士看来，俏江南5年500家的梦想反映出了中国企业典型的好大喜功的特点。“没有夯实基础就大力扩大规模，无论从租金成本、人力成本上来看，都是不可取的。”一位不愿具名的业内人士在接受《投资者报》采访时表示，“俏江南的选址都是城市的黄金地段，扩张过程中，来自租金的压力主要还是新增门店的租金价格与客流是否成比例；而餐厅对于技术要求也很高，像俏江南这种强调特色的餐厅，在人力资源尤其是厨师的成本分配，在某种程度上决定了其扩张途中能否很好地保持其特色。”

成本的控制、特色的延伸给俏江南的扩张带来了许多没有预料的困难，也使得这家企业在盈利上难以达到持续性。“俏江南一味追求门店数量、扩张速度，盈利持续能力不强，导致其目前资金压力非常大。”上述业内人士表示。

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航在回答《投资者报》采访时也认为，俏江南本身扩张规模不如预期，而且门店扩张中无论是菜品还是就餐环境对消费者的吸引力都呈现下降趋势。