凉拌海蜇是市民餐桌上的“常客”，但在即食海蜇产品中，也隐藏着食品安全隐患。市食品办今天上午通报，万方西单商场有限公司销售的丰正牌即食天然海蜇，被检出重金属铝残留量超标。

据食品办通报，市工商局本周在流通领域检查出4个不合格食品。其中，丰正牌即食海蜇有两个批次的产品存在铝超标的情况。北京市工商局决定对不合格食品在流通领域采取停止销售措施。

食品业内人士朱先生分析说，海蜇铝残留量超标可能是过量使用了硫酸铝钾(铵)所引起的。新鲜海蜇必须经过加工才能食用。我国允许在海蜇加工中将硫酸铝钾(铵)作为脱水剂按生产需要适量使用，硫酸铝钾(铵)就是俗称的明矾。

一般来说，新鲜海蜇要用食盐加明矾腌渍3次，使新鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。

“部分生产者过量使用明矾，就是为了使海蜇表面异常光亮、颜色透白，能够留住水分。这样的海蜇看起来肉质厚、体积大。”朱先生说，这种海蜇铝的残留量会比较高。

长期摄入过量的铝，会影响生殖系统，导致睾丸病变、早产、发育迟缓、成熟期延迟及神经发育受损的情况出现，对孕妇及儿童的影响较为显著。