装袋、搅拌直接赤手操作

培训期间，工作人员对记者强调了食品安全。在消毒室里，记者还看到了形象的卫生宣传画，要求脚套、手套、头罩、口罩一应俱全，卫生消毒步骤也非常严格。但工作几日记者看到，在这里，大部分情况下工作人员都是直接用手工作，就连装袋、搅拌这种可能接触到食物的工种也直接用手。

火锅底料生产过程一般会经过以下几个步骤，选料、配料、拌料、包装。选料时，员工们挑出不合格的货物或杂物，记者看到 ，女工挑花椒时没有戴手套。搅拌车间里，工人们赤手握搅拌工具。底料熬制成功将要装袋时，记者也未发现工人手上戴任何卫生防护工具。

到了装袋环节，工人似乎不会直接接触火锅底料，也没人戴手套。但事实上，包装车间的工人们除了包装外，也有碰到火锅底料漏油的时候，这个时候他们会赤手剪开内袋的口。

9月8日，蔡先生把记者安排到拌料车间工作，一位老员工让记者跟着他去粉碎盐。老员工站在机器上，记者站在下面，握住袋口的一头，将盐抖到袋口后装进大桶里。这里经常遇到盐撒漏出来的情况，有时候机器里吹出的风很大，盐也会被吹得整个车间都是。老员工会拿起扫帚将地上的盐扫在一起，用手捧起来放到桶里。

负责人陪记者参观海底捞车间 只能从通道观望张总带着记者穿过通道走到一个加工车间，门的旁边有一扇大玻璃，透过玻璃记者看到上百平方米的车间内，四五名工人戴着白色的帽子，在机器上搬运包装好的底料。张总告诉记者，“这是生产出海底捞配料的最后一步，工人将生产好的火锅底料按照每箱规定的数量装到箱子里。这些包装好的火锅底料，将运送到全国各个海底捞的火锅店，也有一些是卖给顾客的。”她表示海底捞在全国有五十多家直营店，所有的配料都是从这里运出去的。

记者提出进到车间内近距离观看，张总表示参观工厂只能从走廊的通道上透过玻璃参观，不能进入加工车间内。并称无论对待任何人都是一样的标准，即使是相关领导来工厂参观也是一样，不能进入车间。

随后张总带着记者来到了配料加工车间，记者看到几百平方米的车间上摆放了各种加工调料的机器，靠着窗户旁边的不锈钢机器上工人正在搅拌着配料，不锈钢架子上摆放着几个装满红油的盆，而地上摆放着白色的桶，桶里都泛着深红色。记者询问张总，她告诉记者，那些都是加工配料所必须的原料，但当记者询问她都是哪些配料时，她表示有些是商业秘密不能随便透露。

一行四人穿过生产车间进入另一个车间时，记者看到通道门口上写着类似进入通道必须戴脚套的文字，但一行四人都没有戴脚套，一路走来也并未有任何人提醒。