追根溯源：钟情氢化油的秘密

历史资料显示，氢化油诞生于第一次世界大战期间。当时很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。

但是随着物资日益丰富，为何氢化油这么多年来仍如此受食品业界的追捧呢？这让包括刘小姐在内的消费者们大惑不解。

北京环境科学学会副秘书长、食品安全专家董金狮告诉本报记者：“植物油是液体的，黄油是固体的，加氢处理的氢化植物油就是把液体变成固体的一个过程。做蛋糕、曲奇、冰淇淋需要做各种造型，需要固体状态，所以为了迎合大众对食物造型的需求，店家是难以割舍氢化油的。”

一家韩国食品公司的高管曾私底下告诉记者：“氢化油的吸引很大程度上来自它的口感，蛋糕、夹心派中黏黏糊糊的口感是消费者喜欢的感觉。”

一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，尤其是奶茶类产品，其“乳化”、“滑润”的特性正是需要用氢化植物油才能达到。

最后一个关键的因素则是，氢化油类原料的价格非常便宜。记者以原料采购商的身份分别接洽了代可可脂和天然可可脂的供应商，结果发现，目前代可可脂一次性采购20公斤以上，市场售价仅为20元/公斤。

而无锡一家天然可可脂供应商老板告诉记者：“天然可可脂一般都是从非洲加纳等海外进口，如果你一次性购买25公斤以上，我可以给你51元/公斤的价格。”

可见，同样是做巧克力的原料，二者成本价差达到150%。

记者又以买家身份分别接洽了乳脂奶油和人造奶油（植物奶油）的供应商，结果发现，1000g乳脂奶油售价为266元，而1000g植脂奶油售价仅31~35元，两者价差近900%。“由于动物奶油成本很高，做一个小蛋糕动辄三四百，所以明知过量摄入氢化油对身体有害，但目前蛋糕店90%都是在用氢化油。”董金狮说。

而据记者了解，欧美国家都已对氢化油做出严格限定。比如，2003年丹麦率先规定，市场上任何含TFA超过2%的油脂都被禁止；2007年，美国纽约所有的餐饮业停止使用含有TFA的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有TFA的食品。