“烤鸭”没一只是烤出来的

苑继昌说，从2010年6月他开始生产这些烤鸭。每次他从倒卖鸭子的小贩处购进二三百斤鸭架子，但不知道是否检疫合格，只是听小贩说都是合格的。“把鸭架子解冻后，清洗一下送到车间，第一关是预热，蒸煮1个半小时后再上色……真空包装以后再高温灭菌。”苑继昌说，这些鸭架子实际是鸭排，在出厂前只是经过自己的“检疫”。

根据嫌疑人的供述，这些所谓的“烤鸭”没有一只是烤出来的，因为他们的厂子根本没有烤鸭的资格，有的甚至连鸭架子都不是，而是用不明来源的病死鸡肉或者碎鸡鸭肉、骨头、鸭架子等来冒充的。

被告人张跃峰系二级经销商，负责在北京站地区销售“黑心鸭”。根据检方的指控，他伙同刘阳于2010年至2011年间，从河北省博野县华香肉食制品厂及孔令叶、 王伟 超等处购进无标签的真空包装劣质鸭架产品、印有“全居德”等标志的外包装袋等物品，在北京市丰台区新发地汾庄村租住地进行包装后，冒充“北京烤鸭”销售至北京市东城区北京站地区等超市及小食品店。

黑心鸭菌落超标千倍

2011年五六月，5名被告人被东城公安分局经侦支队民警抓获。在孔令叶的租住地，警方查获真空包装劣质鸭架产品8000余只；在张的租住地，查获真空包装劣质鸭架产品3800余只。

据了解，这些涉案的“黑心鸭”菌落总数超标1000多倍，已经超过了目前能检测的最高限，大肠菌群也达到标准值的数十倍。质检人员分析认为，经营者的不规范操作，给细菌的大量繁殖创造了有利条件。菌落总数或大肠菌群是反映卫生状况的两项主要指标，它们超标不仅会影响口味，更意味着其他腐败菌甚至是致病菌也可能超标。

截至记者发稿时，该案仍在审理中。