业内人士告诉记者，使用香精是为了弥补高出品率及原料肉品质劣造成的肉香气不足，在使用量上一定注意不能过了头，否则起到反面作用，形成反胃的气味，加工产品不能完全依靠香精调味，它还应配合原料肉本身的香气，香辛料的香气进行综合的调味，适量应用起到画龙点睛的作用。

代加工猫腻：行销全国，主打农村和网购市场

龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、牛肉味肉干销往哪里？

多个厂家的老板告诉记者，全国各地的客户都有，而且销量很好。“现在全国都知道牛肉干是用猪肉做出来的，那么为什么销量还这么好呢？因为纯牛肉做出来的很难嚼碎，太硬。”源成食品总经理姚源成说。

他拿了几份样品告诉记者，其中有猪肉做的有牛肉做的，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，并教给记者如何区分是不是真牛肉。“纯牛肉会非常硬，且越嚼越香。猪肉嚼着更香，但越嚼越没味。因为猪肉是加的牛肉香精，没有底味，所以越嚼越没味。从纹理看，牛肉较粗，猪肉则较细。”

“这边基本以假的为主，真的牛肉很少。”姚源成拆开一小袋“牛肉片”告诉记者，“这个就是假的。我们自己的吃的话，也比较喜欢吃这种假的。”

据姚介绍，他们这里的“牛肉干”，通常主要的销售渠道有三条：大型商场超市、市场流通和网站。他们主要做后两种渠道。因为“商场超市的质量要求高，如果产品变质的话，罚款会非常高。”

所谓的市场流通，姚源成表示，实际上就是走批发渠道卖到农村去，给小孩吃。“二十几块钱一斤的这种牛肉干水分高，粉量高，含糖量高，口味就会差一点，这种产品如果卖到城市肯定销量不好，主要卖到农村，比较便宜，农村生活水平比较低，大人舍不得吃，都是卖给小孩，甜一点，小孩会更喜欢。”

姚源成还透露，他们的产品不少都销往内蒙古，“内蒙古是产牛的地方，但他们都是买我们这边的‘假产品’，吃不出来（味道的差别）。青海、西藏的牛肉干也是我们这里过去的。到那边后他们就改成牦牛肉了。”

记者也注意到，在走访的多个厂家样品中，都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。

如龙海市金源发食品有限公司，其在铭牌上罗列的产品包括肉干、肉粒、肉条、牛肉干、肉松等，醒目位置则注明了“可提供OEM代加工”贴牌生产。