剧组还亲眼目睹了传统食物或者制作技艺与现代观念的冲突。张铭欢告诉记者，一些食物的传统制作工艺已经不符合现代人的健康需求，有的行将被淘汰，比如他在拍摄虾酱时，就有香港的年轻人说，拍这个干嘛啊，现在年轻人都追求健康，不吃这个了；而在讲到腌制火腿时，传统工艺对盐的大量使用，同样不符合今人对健康的追求，然而金华火腿却引进了国外生产线，让盐的含量大大降低……“我们可以在这里感受到时代的变化。”

“城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，来展示普通中国人的人生况味，《舌尖上的中国》因此有了一层厚重的历史感。”该片总导演陈晓卿如是评价。

故事三：遗憾，没拍到腌腊肉大场面

和很多纪录片一样，因为某些食物的季节性，《舌尖上的中国》摄制组经常要和时间赛跑。比如，在湘西，几乎家家都会腌制腊肉，真实的腌制时间是12月，但是，因为进度的关系，摄制组只能在九十月份完成这一部分的拍摄，一下就要提前两个月。