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进军大众餐饮，与电商合作团购模式

生意不好怪查酒驾、怪经济形势不好、怪“八项规定”的严厉出台……现在长沙中高端餐饮终于沉下心来，看自己的发展不足。

如何把顾客吸引进来，改定位，由阳春白雪兼顾下里巴人，是不少高端餐饮选择的变革之道。湘鄂情2月26日在京宣布将一改以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。该企业负责人称，未来五年，包括快餐、团膳在内的新业态占比将达到80%左右。冰火楼也宣称将进一步走“亲民”路线，“让消费者吃起来没有压力”。

利用电商做专业销售推广也成了不少中高端餐饮的经营新模式。2013年，在长沙的团购网上，长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店、华天大酒店、神龙大酒店、皇冠假日大酒店、俏江南、冰火楼、龙庭汇、澳门豆捞……各类中高档餐饮企业改变思路，开始试水电子商务。

餐谋天下董事长廖胜仁认为用电子商务来做业务促销，是“用专业的人做专业的事”，“就像我为了控制成本和产品质量，直接到蔬菜基地拿菜，专业的人肯定种得比我自己种产量高品相好。”他跟记者算了一笔账：“我请10个漂漂亮亮、精明能干的女孩做销售，一个月付的人力成本要远高于跟团购网的分成，而网上团购业务效果会更好，回报率会更高。”

而对消费者而言，这些高端餐饮终于“走下神坛”。如果一个两三百块钱的团餐，可以四个人，在五星级酒店的环境下，不要担心潲水油和食材的新鲜度，享受到周到而令人愉悦的服务，无论是朋友聚会还是家庭聚餐，是非常有吸引力的一个选择。

【记者手记】

现代饮食观正处形成期

闪耀的前厅，帅气的门童，亲切可人的美女，厚实的地毯，把手拉开门的瞬间，香气扑鼻而来，仿佛是去赴一场泰坦尼克号上上等人的交际盛宴，给每一个食客平添几分气宇轩昂的幻觉。

这是每个城市灯红酒绿的繁华里最典型的代表，也是最敏感的元素。最近连连放出的数据显示高端餐饮还在进入寒冬，什么时候回暖，还是未知数。

民以食为天，一箪食一瓢饮还是锦衣玉食，选择什么样的饮食习惯跟自己的生活能力和生活态度有关。而在全民奔小康，嫌弃添加剂营造的味觉假象，以营养和健康为根本追求的现代饮食观形成期，如何抓住食客挑剔的胃口，对包括高端餐饮在内的饮食业来说，都是一个有挑战性的课题。

正如业内人士表示的那样，每一种商业形势都要遵守时代变迁，审时度势，才能商机无限。